|
|
|
|
Klik om te vergroten
|
De San Lorenzo Sabina DOP van Colle San Lorenzo is een Extravergine olijfolie uit de eerste koude persing, die wordt gewonnen uit verschillende soorten olijven, waaronder Leccino, Carbancella, Radja, Salviana en Pendolino.
De olijven voor deze olie worden vroeg geoogst, waardoor het rendement slechts circa 15% is (15 liter olie op 100 kg olijven), maar de kwaliteit zeer hoog. De olijven worden direct geperst om de maximale smaak in de olie te houden. De smaak van de San Lorenzo Sabina DOP is hierdoor bijzonder fruitig en aromatisch, ietwat peperig en met een aangenaam bittertje in de afdronk.
Colle San lorenzo is een olijfolie die een gelaagde smaak heeft. Hij is mooi romig, met in de middensmaak een vleugje artisjok. Hij is pittig in de nasmaak als die jong is en wordt met de weken zachter waardoor hij in vele gerechten gebruikt kan worden. Colle San Lorenzo maakt men van een blend van olijfrassen waardoor hij de bijzondere gelaagdheid krijgt. Deze rassen zijn Carboncella, Leccino, Salviana,Frantoio, Raja, Pendolino en overige inheemse rassen.
 |
