Sherry Pedro Ximinez PX 0,75 CL

De PX van Valdivia is samengesteld van wijnen die tussen de 5 en 10 jaar hebben gerijpt.  De smaak is aangenaam zacht met een mooie zoet-zuur balans. U proeft rozijnen, dadels en vijgen. Dit combineert zeer goed met chocolade (een klassieke combinatie), gebak en blauwe kaas. In 2008 won deze sherry een prestigieuze prijs voor beste zoete sherry boven de 10 euro.

Sherry komt uit het zuiden van Spanje uit de buurt van de Atlantische Oceaan. Rond de plaats Jerez werd hier al 3000 jaar geleden wijn verbouwd. Rond de zevende eeuw ontstond de sherry zoals wij die inmiddels kennen. Echter, de Engelsen maakten de sherry pas bekend buiten Spanje. De naam is hieraan ontleend. Namelijk sherry is de Engelse uitspraak van Jerez.

Sherry is uniek om een aantal redenen. Allereerst het klimaat rond Jerez. Dit bestaat uit 300 dagen zon per jaar, maar ook regen in het voorjaar en de herfst. Een warme en droge noordenwind en koele vochtige zuidenwind die zorgt voor een soort natuurlijke irrigatie. Daardoor ontstaat een gematigd klimaat dat, ondanks de ligging in het warme zuiden van Spanje, zeer geschikt is voor wijnbouw. Ook de bodem is uniek. Deze bestaat uit sedimenten (kalk!) van een prehistorische zee. Deze kleiachtige bodem werkt als een soort spons waarin vocht opgeslagen kan worden waardoor de druivenstokken langdurige droogte kunnen overleven. Dat geeft tevens een aparte smaak aan de druif. Tenslotte is de productie sterk gereguleerd. Om een constante kwaliteit te behouden worden wijnen van verschillende jaren uit verschillende vaten met elkaar gemengd. Deze moeten minstens drie jaar rijpen.

Voor  zoete sherry wordt  gebruik gemaakt van sherry van de Pedro Ximénez druif. Kortweg ook PX genoemd. Deze stroperige wijnen zijn zeer donker van kleur en hebben een licht aroma van rozijnen.

Hele trossen worden in de zon gedroogd voor 4 tot 12 dagen. Daarna volgt de persing, waarna een beperkte vergisting welke wordt onderboroken door het toevoegen van alcohol, zodat een natuurlijke zoetheid achterblijft.

Serveer deze wijn op een temperatuur van 12 - 14 graden om het zoetje wat terug te dringen op op ongeveer 16 - 18 graden bij blauwschimmelkazen of oude, scherpe, zoute harde kazen.

Ook heerlijk bij desserts, vooral met chocolade.

Na openen is deze PX nog ongeveer 6 weken houdbaar in de koelkast.

Deze wijn won in 2008 in de Decanter de prijs voor de beste zoete Sherry boven de 10 Pond.